El limón … Apretar y filtrar el jugo del limón.
Reservar bajo papel película en el frigorífico.
Seleccionar, lavar, escurrir la ensalada.
Echar los 100 g dejugo de limón, los fondos de alcachofa y el agua fría.
Sobre todo no ponerlo en el agua de cocción de los fondos de alcachofas, el zumo de limón, porque da un gusto desagradable cociéndose.
Los fondos de alcachofa … Devolver muchas veces los fondos de alcachofa en la ensaladera.
Sobre un paño limpio dejar escurrir los fondos de alcachofa.
En una cacerola media… Colocar los fondos de alcachofa en la cacerola, con agua y la sal. Referirse a ebullición.
Verificar su cocción cuando se traspasa fácilmente con la lámina de un cuchillo los fondos de alcachofa, están listos.
Parar la cocción y dejar en el agua de cocción.
La zanahoria.. Cortar ambas extremidades, pelar con un ecónomo, lavar y rallar con un robot o un rallador.
El chayote… Pelar, pero esto no es muy fácil.
Lavar bajo el agua corriente y cortar en rodajas finas la mitad del chayote.
En una cacerola media…Echar las rodajas de chayote en una cacerola, ligeramente salar. Referirse a ebullición, cocerse hasta que la lámina de un cuchillo penetre fácilmente el chayote.
Tomemos la mitad restante del chayote… Limpiar la parte central de chayote, puede comerse cocida o cruda.
Rallar con un robot o un rallador.
La trufa… Cortar la trufa en laminillas.
Seleccionar, lavar, enjugar el perifollo.
La cebolleta… Seleccionar, lavar la cebolleta bajo el agua corriente.
Cincelar la cebolleta.
Añadir la mostaza, el jugo de limón y el aceite. Añadir el vinagre balsámico, la sal, 4 a 5 vueltas de molino a pimienta, la cebolleta y el perifollo.
Batir enérgicamente el conjunto durante 2 minutos.
Decorar con poco perifollo y albahaca.
La vinagreta a los huevos… En un pastelillo de queso o un tazón colocar ambos colores amarillo de huevo.
Tomemos los fondos de alcachofa… Blanquear los fondos de alcachofa generosamente con la vinagreta, gotear sobre papel que absorbe.
Cortar el foie gras a la misma dimensión que los fondos de alcachofa.
Los platos… Levantar los platos, preparando con la ensalada un nido para depositar(dejar) allí un fondo de alcachofa, guarnecer el fondo con una rebanada(raya) de foie gras y decorar con una lámina de trufa.
Decorar los platos con la zanahoria y el chayote ralladas cuyos colores usted intercala y poner en el centro las rodajas cocidas de chayote.
Regar un poco de vinagreta.
